菜市场这边,徐拙买了条五斤重的草鱼,另外又买了几样青菜和一些五花肉。

今天他打算做水煮鱼,最近没啥事儿,他打算多练习练习一下水煮菜系。

这个菜系不是招牌菜,应该还有提升的空间,所以趁着这段时间多做几次,省得四方面馆重新开业的时候打不开局面。

买完菜,两人溜达着回去。

等会儿李浩还得继续去找资料,因为昨天虽然拷贝了不少,但是几个大学里存放的视频资料他还没去拷贝。

这会儿吃饱喝足,他打算再跑一趟,资料越多,周雯那边的操作就越得心应手。

而且就算用不上,也能对当时的时代印记有个清晰的概念。

省得做出来的视频让姚美香代入不进去。

回到姚美香家,徐追刚进门就看到两个丫头在客厅啃鸡爪。

特别是于可可,一边吃还一边拍着小视频:“嘿嘿,我男神给我做的泡椒凤爪,就问你们羡慕不羡慕……”

这丫头一脸的得瑟,看得徐拙有些无语。

“这鸡爪还没泡透吧?好吃吗?”

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于可可放下手机,一边啃一边说道:“好吃啊,非常好吃,而且泡菜的那种酸辣味儿真是太爽口了,简直百吃不厌。”

“不过就是鸡爪的骨头太烦人,得不停的吐骨头,特别是爪子上的那些小骨头,好烦人。”

徐拙把菜放回到厨房,那条鱼则是用一个稍大的盆儿接了水先养在厨房中,等会儿做的时候再杀。

“下次我给你做点脱骨鸡爪,好像绵阳那边的鸡爪就是用的脱骨鸡爪,骨头都抽了出来,吃的时候可以大口大口的吃。”

说完他捏着一根鸡爪尝了尝,味道确实可以,不过因为浸泡的时间有点短,吃的时候得蘸着泡菜水吃才行。

不然没有多少味道。

李浩连着吃了好几根,这才恋恋不舍的放下来,拿着硬盘出去了。

昨晚徐拙睡觉的时候,李浩已经把硬盘给周雯送去了,等会儿出发的时候他得先找周雯拿硬盘才行。

“李浩,去的时候给他们带点鸡爪过去吧,等会儿我再去买点鸡爪再泡一坛子,省得不够吃。”

说完,徐拙从厨房翻出一个餐盒,往里面装了差不多有五斤鸡爪,又往里面放了不少泡辣椒和泡菜水。

装好之后李浩提着出了门。

徐拙吃了几根鸡爪,这玩意儿真是开胃利器,哪怕吃过饭了,这会儿也越吃越想吃。

那酸酸辣辣的味道,和脆嫩爽口的口感,简直让人欲罢不能。

怪不得泡椒凤爪号称下酒神器呢,别说有酒瘾的人了,就徐老板这种滴酒不沾的人,这会儿啃着鸡爪也有把酒言欢的冲动。

而且因为浸泡的时间短,咸味儿不算突出,单吃的话完没问题。

这玩意儿越吃越好吃。

不过因为太凉,这东西倒是不能多吃,三人把那一小盆吃完之后,徐拙就把泡菜坛子收了起来。

这东西刚从冰箱里拿出来,冰冰凉凉的,吃多了对身体不好,还是得悠着点。

闲着没事,徐拙带着俩丫头去超市买鸡爪。

既然好吃那就多做点,这玩意儿不管是佐粥下饭还是当零嘴都很不错,多做点放在家里,想什么时候吃就什么时候吃。

今天徐拙买了十五斤鸡爪,这是超市冷鲜柜台所有的存货,被他给包圆了。

除了鸡爪,徐拙还买了一些水果,比如于可可刚进来就心心念的菠萝,孙盼盼钟情的榴莲,以及其他几样水果,三人大包小包的买了整整一购物车。

临走时候,徐拙看到冷鲜柜台那正在摆猪皮,想到之前还抽到一个水晶皮冻的招牌菜,徐拙打算再买点猪皮,回去做一下皮冻试试。

这玩意儿虽然夏天不易保存,但是放在冰箱中倒是问题不大。

而且夏天比较适合吃这种凉凉爽爽的小菜,比较开胃,而且很解暑。

买了三斤猪皮,三人推着慢慢一购物车的食物,结账走人。

这超市很人性化,见徐拙买了这么多东西,专门派了一个工作人员推着购物车送货上门,不然这么多东西靠徐拙提的话,估计得跑好几趟。

回到家里,徐拙先给于可可把菠萝削皮切片泡在盐水中,然后把猪皮泡起来,开始整理鸡爪。

刚买来的猪皮最好泡泡水再用,这样能最大可能的把猪皮毛孔中的腥臊味儿泡出来。

同时也能泡出猪皮中的血水,等会儿做的时候成色会更好,颜色也更漂亮。

做泡椒凤爪,最难的一步其实是收拾鸡爪,鸡爪的脚指甲要部剁掉,然后把鸡爪对切成两半。

徐拙一边收拾一边思索,等以后开店了得多招几个帮厨,这些活儿可以交给他们去做。

至于脱骨鸡爪,对于现在的徐老板来说有点难度,因为他对脱骨完一窍不通。

刚刚说给于可可做脱骨鸡爪也只是安慰她,这玩意儿得学会脱骨技术才行。

等以后闲着没事,得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候,跟老爷子学一下脱骨。

这是个技巧性很强的活儿,以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。

整只鸡身的骨头部抽出来,外皮分毫不破,而且速度还很快。

看得徐拙真是羡慕。

把鸡爪泡上的时候,差不多十点多了。

徐拙开始做皮冻。

不管北方还是南方,皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。

特别是炎炎夏日,来上一盘冰凉爽口的皮冻,再整一口新鲜的扎啤,夏日的酷暑顿时就被驱散了。

皮冻的种类很多,做法也各不相同。

大致上分为有味儿和无味两种。

有味,指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去,做出来不用再二次加工,切好后淋上香油就能上桌。

无味,指的是熬煮的时候不放任何调料,等皮冻做好之后再专门进行凉拌,这样味道更鲜美,而且口感更好。

不过因为多了个凉拌的步骤,相对来说稍显复杂。

今天徐拙要做的水晶皮冻,属于无味皮冻,不过跟普通的无味皮冻相比,水晶皮冻的卖相更好,肉皮洁白纯正,皮冻晶莹剔透。

颜值很高,绝对是皮冻界的小鲜肉!